MENU
Главная » 2020 » Апрель » 4 » Читай и ешь! Найди свой рецепт вдохновения!
14:22
Читай и ешь! Найди свой рецепт вдохновения!

«Есть лишь одно удовольствие, превосходящее радость от вкусной еды, — это удовольствие от самого приготовления».
Гюнтер Грасс

Сейчас, когда мы вынуждены сидеть дома, у нас появилось время совершенствовать свои кулинарные способности. Приглашаем вас познакомиться с яствами, которые так заманчиво описывают литераторы в известных произведениях русской и зарубежной литературы. Мастерство слога писателя имеет большое значение, и герои произведений уже не едят, а вкушают. Писательские рецепты настолько разнообразны и многочисленны, что из «литературных» блюд можно создавать свои собственные меню. Кстати, несколько особенно «вкусных» рецептов вы тоже найдёте в этой статье. Приятного чтения и аппетита!

Гуляш
Э. М. Ремарк «Тени в раю»

«У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, — сказал я. — Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня еще вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день.

— Откуда у вас гуляш по-сегедски?

— Я был вчера в гостях.

— Впервые слышу, чтобы домой из гостей приносили гуляш на шесть человек. Где это было?.. В..?

Я возмущенно посмотрел на нее.

— Нет, не в немецкой пивной. Гуляш — блюдо венгерское, а не немецкое. Я получил приглашение в один дом. На ужин с танцами! — добавил я, чтобы отомстить за ее подозрения.
— Даже с танцами! У вас отличные знакомства!

Подвергаться дальнейшему допросу мне не хотелось.

— Одинокие холостяки, ютящиеся в унылых, убогих гостиницах, получают там от человеколюбивой хозяйки кастрюлю гуляша. В этом доме так принято, — пояснил я. — Еды там хватило бы на целую роту солдат. Кроме того, мне и моему приятелю дали малосольных огурцов и пирог с вишнями. Пища богов. Но, к сожалению, все остыло».

«Гуляш по-сегедски»

Ингредиенты:

  • свинина — 700 г;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • чеснок — 2 зуб.;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • перец красный жгучий (молотый сладкий) — 1 ст. л.;
  • тмин — 1 ч. л.;
  • бульон — 500 мл;
  • капуста белокочанная / капустa квашеная — 500 г;
  • масло топленое — 30 г;
  • сахар — 0,5 ч. л.;
  • вино белое сухое — 250 мл;
  • картофель — 1 шт.;
  • сметана — 4 ст. л.
  • соль (по вкусу).

Процесс приготовления:

  1. Мясо нарезать кубиками и обжарить.
  2. Лук нарезать кольцами, чеснок пропустить через пресс.
  3. Лук, чеснок, томатную пасту и молотый красный перец добавить к мясу и обжаривать все вместе в течение нескольких минут.
  4. Добавить тмин, соль. Залить бульоном. Тушить на медленном огне 1,5 часа.
  5. В кастрюле разогреть топленое масло, положить квашеную капусту. Добавить сахар, немного соли и вино. Тушить 15 минут.
  6. Картофелину очистить, натереть на крупной терке, добавить к квашеной капусте и тушить еще 10 минут.
  7. Квашеную капусту смешать с мясом и добавить сметану.

 

Каша
С.В. Лукьяненко «Спектр»

«Мартин отмерил двести миллилитров риса — обычной среднезернистой иберики, сорта демократичного и доступного любому работящему человеку. Была у иберики легкая тенденция к слипанию при варке, но при правильном приготовлении вполне преодолимая.

Мартин готовил кашу правильно.

Высыпанный в кастрюльку рис Мартин залил тремястами миллилитрами кипятка. Вода, конечно, была не из-под крана, а из нормальной пятилитровой фляги с питьевой водой. Это там, на пыльных тропинках далеких планет, Мартин готов был пить воду из козлиного копытца. Дома опускаться нельзя! Эту истину всегда соблюдали английские джентльмены, отправляясь нести бремя белого человека, и в большинстве своем тоже жили долго и счастливо — если не умирали от дизентерии. Кастрюльку Мартин закрыл тяжелой плотной крышкой и поставил на сильный огонь. Электрические плиты — для американцев. Они к синтетике привычные. Ровно три минуты каша бурлила на сильном огне. Мартин бдительно поглядывал, чтобы крышка не подскакивала и не выпускала драгоценный пар. Но кастрюлька тоже была правильная и пар держала. Через три минуты Мартин убавил огонь и поставил таймер на семь минут. Каша начала успокаиваться, вариться по-настоящему. И последние две минуты Мартин позволил каше попыхтеть на слабом-слабом огне, уже не разогревающем, а лишь поддерживающем тепло. Двенадцать минут — не так уж и тяжело, верно? Выключив огонь, Мартин, разумеется, не стал снимать кашу с плиты и не открыл крышки.

Дав каше настояться ровно двенадцать минут, Мартин открыл крышку. С улыбкой, как на доброго старого знакомого, посмотрел на рассыпчатую, но одновременно плотную кашу. Отсек от пачки кусочек сливочного масла размером с солдатскую пайку — тридцать граммов. Бросил поверх риса. И аккуратно размешал кашу ложкой — следя за тем, чтобы именно размешивать, но ни в коем случае не растирать, не разминать».

 

Кофе
Ю.С. Семёнов «Экспансия-1. По лезвию бритвы»

«Джекобс отошел к камину, там у него стояла кофемолка и маленькая электроплита с медными турочками. Споро и красиво, как-то по-колдовски, он начал делать кофе, объясняя при этом: – В Анкаре мне подарили рецепт, он сказочен. Вместо сахара – ложка меда, очень жидкого, желательно липового, четверть дольки чеснока, это связывает воедино смысл кофе и меда, и, главное, не давать кипеть. Все то, что закипело, лишено смысла. Ведь и люди, перенесшие избыточные перегрузки – физические и моральные, – теряют себя, не находите?»

«Кофе по-турецки»

Ингредиенты:

  • кофе свежесмолотый– 2 ч. л.;
  • вода – 100 мл;
  • мед – 1 ч. л;
  • четверть дольки чеснока.

 

Кулебяка
Н.В. Гоголь «Мёртвые души»

«... — Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там эдакого… Да чтобы с одного боку она, понимаешь — зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, исподку-то пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы ее всю проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал во рту — как снег бы растаяла… Да сделай ты мне свиной сычуг. Положи в середку кусочек льду, чтобы он взбухнул хорошенько. Да чтобы к осетру обкладка, гарнир-то, гарнир-то чтобы был побогаче! Обложи его раками, да поджаренной маленькой рыбкой, да проложи фаршецом из снеточков, да подвась мелкой сечки, хренку, да груздочков, да репушки, да морковки, да бобков, да нет ли там еще какого коренья?...»

 

И. Стоун «Муки и радости»

«Мачеха стряпала здесь свое любимое блюдо torta — кулебяку. С раннего утра цыплята, зажаренные в масле, были изрублены в фарш, куда добавлялись лук, петрушка, яйца и шафран. Затем из ветчины с сыром, крупчаткой, имбирем и гвоздикой готовились равиоли — пирожки наподобие пельменей, — которые укладывались в цыплячий фарш вместе со слоями фиников и миндаля и аккуратно завертывались в тесто. Всему изделию придавалась форма пирога — его надо было лишь испечь, поместив на горячие угли….

Полное имя Лукреции ди Антонио ди Сандро Убальдини да Гальяно занимало на бумаге куда больше места, чем список ее приданого, иначе зачем бы такой молодой женщине выходить замуж за сорокатрехлетнего седеющего вдовца с пятью сыновьями и стряпать на девятерых человек, составлявших семейство Буонарроти?»

«Кулебяка»

Ингредиенты:

  • молоко — 250 мл;
  • сухие дрожжи — 10 г;
  • сахар — 60 гр;
  • сливочное масло — 50 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • пшеничная мука — 480 г;
  • говядина — 300 г;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • шампиньоны — 300 г;
  • гречневая крупа — 100 г;
  • растительное масло — 100 мл;
  • блины — 8 шт.;
  • топленое масло — 70 г;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Смешать теплое молоко с сахаром и дрожжами, оставить на 10 минут. Затем добавить одно яйцо, размягченное сливочное масло и 3 грамма соли, перемешать и постепенно добавить муку. Замесить эластичное тесто, переложить в чашу, смазанную маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час.
  2. Для мясной начинки мясо нарезать небольшими кусочками и варить в течение часа.
  3. Для грибной начинки луковицу и грибы нарезать кубиком одинакового размера, обжарить на сковороде с растительным маслом сначала лук, затем добавить грибы, обжаривать 10 минут, помешивая. Посолить по вкусу и дать остыть.
  4. Гречку отварить до готовности, на это уйдет 15–20 минут.
  5. Вареное мясо пропустить через мясорубку. В сковороде на растительном масле обжарить одну мелконарезанную луковицу до прозрачности, затем добавить фарш и немного бульона из-под мяса, посолить по вкусу. Тушить 10–15 минут, затем снять с огня и дать остыть.
  6. Расстоявшееся тесто обмять, оставить небольшой кусочек для украшения, а большую часть теста раскатать на подпыленной мукой поверхности. В центр пласта выложить два блина, смазать их растопленным сливочным маслом и выложить на них мясную начинку. Накрыть ее двумя блинами, смазать их маслом и уложить сверху грибную начинку. Снова накрыть начинку блинами, смазать их маслом, уложить гречку, накрыв ее блинами и смазав их маслом. Залепить кулебяку, соединяя свободные края теста.
  7. Перевернуть кулебяку на противень швом вниз, смазать ее яйцом, сделать украшения из отложенного теста. Это могут быть как простые перекрещенные полоски, так и розочки с листочками, украшения тоже смазать яйцом. Сделать в кулебяке несколько проколов при помощи шпажки и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35–40 минут.

 

Рагу
Я. Гашек «Похождения бравого солдата Швейка»

«Патер Лацина, удобно растянувшись на лавке, начал объяснять:

— Рагу с грибами, господа, выходит тем вкуснее, чем больше положено туда грибов. Но перед этим грибы нужно обязательно поджарить с луком и только потом уже положить туда лаврового листа и лука.

— Лук вы уже изволили положить раньше, — заметил вольноопределяющийся.

Капрал бросил на него полный отчаяния взгляд— для него патер Лацина, хоть и пьяный, но все же был начальством. Положение капрала было действительно отчаянным.

— Господин обер-фельдкурат безусловно прав, — поддержал Швейк священника: — Чем больше луку, тем лучше. Один пивовар в Пакомержицах всегда клал в пиво лук, потому что, говорят, лук вызывает жажду. Вообще лук очень полезная вещь. Печеный лук прикладывают также на чирьи.

Патер Лацина продолжал бормотать как сквозь сон.

— Все зависит от кореньев, от того, сколько и каких кореньев положить. Но чтобы не переперчить, не…— Он говорил все тише и тише: — …не перегвоздичить, не перелимонить, перекоренить, перемуска…

Он не договорил и захрапел вперемежку с присвистом…»

«Грибное рагу»

Ингредиенты:

  • 500 г грибов;
  • 500 г картофеля;
  • 200 г сметаны;
  • 200 г лука зелень;
  • соль по вкусу;
  • перец;
  • растительное масло.

Процесс приготовления:

  1. Лук мелко нарезать.
  2. Грибы нарезать кубиками.
  3. На растительном масле слегка обжарить лук.
  4. Добавить грибы. Добавить 50 мл воды.
  5. Посолить, поперчить. Тушить под крышкой в течение 30 минут.
  6. Картофель почистить, нарезать кубиками.
  7. Добавить картофель к грибам. Тушить под крышкой до готовности (около 20 минут).
  8. Зелень мелко нарезать.
  9. К грибам с картофелем добавить сметану. Если необходимо, посолить. Следом добавить зелень. Тушить в течение 5 минут.

 

Рыба
Ч. Хьюстон «Неспящие»

«Если позволишь, я тебе сделаю что-нибудь настоящее. Возьму окунька, почищу, полью оливковым маслом, натру морской солью и перцем, положу внутрь пару лимонов и брошу всю эту красоту на гриль, вот прямо так. Потом возьму красной картошки у той дамы, которая торгует картошкой, заверну в фольгу, брошу в угли. У салатной дамы возьму маленько рукколы. Когда окунь приготовится, покроется хрустящей кожицей, глаза начнут вылезать, я выложу его на зелень, сбоку картофелины с оливковым маслом, солью, перцем и укропом, и дам тебе лимон. И будешь есть прямо так. Окунь на гриле с салатом. Черт, я даже дам тебе настоящую вилку. Скажи одно слово, и я тебе все приготовлю, когда захочешь».

 

Салат
А.И. Куприн «На покое»

«Перед обедом Стаканыч готовил себе салат из свеклы, огурцов и прованского масла. Все эти припасы привес ему Тихон, друживший со старым суфлером. Лидин-Байдаров жадно следил за стряпней Стаканыча и разговаривал о том, какой он замечательный салат изобрел в Екатеринбурге.

— Стоял я тогда в «Европейской», — говорил он, не отрывая глаз от рук суфлера. — Повар, понимаешь, француз, шесть тысяч жалованья в год. Там ведь на Урале, когда наедут золотопромышленники, такие кутежи идут… миллионами пахнет!..

— Все вы врете, актер Байдаров, — вставил, прожевывая говядину, Михаленко.

— Убирайтесь к черту! Можете спросить кого угодно в Екатеринбурге, вам всякий подтвердит… Вот я этого француза и научил. Потом весь город нарочно ездил в гостиницу пробовать. Так и в меню стояло: салат а-ля Лидин-Байдаров. Понимаешь: положить груздочков солененьких, нарезать тоненько крымское яблоко и один помидорчик и накрошить туда головку лука, картофеля вареного, свеклы и огурчиков. Потом все это, понимаешь, смешать, посолить, поперчить и полить уксусом с прованским маслом, а сверху чуть-чуть посыпать мелким сахаром. И к этому еще подается в соуснике растопленное малороссийское сало, знаешь, чтобы в нем шкварки плавали и шипели…

—Уд-ди-вительная вещь! — прошептал Байдаров, даже зажмурясь от удовольствия. — А ну-ка, Стаканыч, дай-ка попробовать, что ты там накулинарил?..»

 

 Мы представили вашему вниманию лишь несколько рецептов из всем известных произведений. Берите в руки книги и ищите свой рецепт вдохновения, становитесь искусным кулинаром для своей семьи. Вы удивитесь, как легко готовить, читая романы и повести, в которых писатели делятся своими рецептами.

Читали и готовили библиотекари Анна Шишкова и Ольга Пугачёва

Узнать о наличии интересующей вас книги в фонде нашей библиотеки можно через электронный каталог.

 

Просмотров: 127 | Добавил: Lemonbird | Рейтинг: 4.9/7
МБУК Дом культуры МБУК Краеведческий музей Карта сайта
Контакты
Сообщить об ошибке
Вакансии
Мобильная версия сайта
Создать бесплатный сайт с uCoz

Вверх