Август на Камчатке – время активного сбора даров природы. В лесных массивах и на болотистых участках поспевают ягоды. Они содержат множество полезных веществ и традиционно используются в питании местных жителей. Их употребляют в свежем виде, засушивают, готовят из них варенье и сиропы.

В тот же период в лесной зоне можно найти грибы – белые, лисички, грузди. Они высоко ценятся благодаря своим питательным качествам и неповторимому вкусу, который дарит лес.

Дары природы Камчатки : учусь консервировать и вкусно готовить / сост. Станислав Кожан. – Изд. 3-е. – Петропавловск-Камчатский : Новая книга, 2021. – 331, [5] с. : ил. ; 26 см.

Книга «Дары природы Камчатки» представляет собой обширное пособие, созданное на основе ряда тематических сборников. Основная задача этой работы – объединить кулинарные рецепты, основанные на использовании местных природных ресурсов полуострова, а также предоставить сведения о том, где отыскать дикоросы и как правильно их заготавливать. 
В книге можно найти детальное описание пяти весенних растений, которые жители Камчатки наиболее часто применяют в пищу. По каждому растению даны характеристики, указаны места произрастания на территории полуострова, отмечены периоды цветения и созревания плодов, а также предложены рецепты приготовления кушаний и способов консервирования. Относительно грибов приводится их энергетическая ценность, описываются их ботанические свойства, а также рассказывается, как избежать отравлений при встрече с ядовитыми экземплярами. Особое внимание уделяется правилам сбора грибов, подсказывается, в каких районах и в какое время года их можно собирать на Камчатке, даются рецепты солений, маринадов и горячих блюд.

Глава, посвященная морским ресурсам, содержит способы приготовления разнообразных рыбных блюд. Кроме того, в книге собраны рецепты из морепродуктов и мясных блюд из дичи, которые также составляют часть природных сокровищ этого края. Существенное место уделено национальной кухне коренных народов Камчатки – коряков, ительменов, эвенов, чукчей, алеутов, а также рецептам, пришедшим от других этнических групп, населяющих регион.

Данное издание ориентировано на широкий круг ценителей: от поклонников готовки и тех, кто любит самостоятельно собирать лесные и полевые дары, до хозяек и всех любознательных, кто интересуется Камчаткой и ее специфической флорой и фауной. «Дары природы Камчатки» – не просто перечень способов приготовления пищи, а полноценное информационное руководство, способствующее безопасному и продуктивному применению природных запасов этого региона.

Камчатская жимолость : ботаническое описание, карта распространения, пищевые и лекарственные свойства, рецепты домашних заготовок, блюд и напитков из жимолости, способы размножения и советы по выращиванию / [сост. В. А. Семенов ; гл. ред. А. А. Смышляев]. – Петропавловск-Камчатский : Новая книга, 2014. – 17, [3] с. : ил. ; 21 см. – (Дары природы Камчатки).

В книге «Камчатская жимолость» читатель встретит общее описание растения, а также подробный разбор отдельных частей: листьев, цветов, ягод.

Интересно представлена карта распространения жимолости на Камчатке. Также рассказывается, когда растение цветёт и плодоносит.

Описываются пищевые свойства, состав ягод и то, как их можно использовать в питании. Хозяйкам на заметку предлагаются способы заготовки ягоды: протирание с сахаром, компоты, варенье, желе, джемы. А также сушка, заморозка, добавка в выпечку (пироги, слойки, пирожные), приготовление пастилы, молочных коктейлей и многого другого.

В разделе о лекарственных свойствах жимолости рассказывается, какие части растения (ветви, листья) обладают лечебным действием, и приводятся примеры лекарственных форм: отвары, напар из ветвей и листьев, оздоровительный чай.

Даны практические советы для садоводов: как размножать жимолость (семенами, вегетативно, пересадкой), как правильно сажать, проводить обрезку, когда и как собирать ягоды.

Брошюра рассчитана на тех, кто любит камчатскую природу, ходит в лес за ягодами и хочет грамотно их заготавливать или выращивать у себя на участке.

Лучшие съедобные грибы Камчатского края: календарь грибника / [сост. В. А. Семенов ; директор изд. А. А. Смышляев]. – Петропавловск-Камчатский : Новая книга, 2016. – 21, [3] c. : фот. ; 21 см. – (Дары природы Камчатки).

Брошюра «Лучшие съедобные грибы Камчатского края» посвящена съедобным дарам леса Камчатки, в ней размещён иллюстрированный каталог, включающий снимки шестидесяти шести разновидностей грибов, пригодных для употребления в пищу. К каждому виду прилагается двойное наименование – на русском и на латыни, а также отмечена степень его пищевой ценности. Полный перечень охватывает все известные на полуострове съедобные разновидности. Дополнительно в брошюре присутствует график сезонного роста – таблица, отражающая период вегетации каждого вида и временные рамки его обильного появления.

В финальном разделе размещена заметка о правилах безопасности, помогающая избежать интоксикации при употреблении грибов. В качестве наглядного примера там показан снимок крайне опасного для жизни вида – галерины окаймлённой. 

Данное издание ориентировано на тех, кто увлекается сбором грибов и диких растений.

Белые грибы : описание видов камчатских белых грибов, рецепты домашних заготовок и блюд из них / [сост. В. А. Семенов]. – Петропавловск-Камчатский : Новая книга , 2017. – 27, [1] с. : ил. ; 21 см.. – (Дары природы Камчатки).

В брошюре «Белые грибы. Камчатского края» дано описание видов камчатских белых грибов, рецепты домашних заготовок и блюд из них.

В книге подробно разобраны три вида этих грибов. Для каждого приведены: ботаническое описание (как выглядят, какие у них особенности); сведения о том, где и как часто эти грибы встречаются на Камчатке; рекомендации, в какие периоды их лучше собирать.

Вторая часть посвящена кулинарии. Здесь собраны рецепты, как для заготовок, так и для блюд. Заготовки из белых грибов: сушка (в том числе приготовление порошка), маринование, квашение, соление, заморозка, консервирование и жарка.

В разделе с блюдами – самые разные варианты: от простых (жареные грибы, грибы в сметане по-смоленски) до более сложных (заливное, салат с цыплёнком, борщ или рассольник с грибами, грибной соус для котлет или запеканок, ризотто, солянка, пицца, пироги).

Книга адресована тем, кто любит собирать грибы в камчатских лесах и хочет научиться их правильно заготавливать и вкусно готовить.

Заготовка диких растений на Камчатке – это не просто способ сделать запасы на зиму. Это важный элемент местных традиций и часть повседневной жизни людей.

Эти и другие книги о Камчатке можно найти в библиотеках города.

Материал подготовила
Ольга Николаевна Кравцова,
библиограф 2 категории ЭЧЗ
библиотеки-филиала № 1

Источник изображения pinterest.