Лето – традиционное время для отдыха на природе, а какой отдых без вкуснейших шашлыков?

История шашлыка началась ещё в древние времена: как только люди научились добывать огонь, они стали готовить мясо на костре.

Слово «шашлык» заимствовано в XVIII веке из тюркских языков и означает «пища, приготовленная на вертеле». Александр Дюма, автор знаменитых романов и не менее знаменитого «Большого кулинарного словаря», посетив Россию и побывав на Кавказе, написал: «Если под рукой нет вертела, то можно использовать шампол».

На территории славянских стран такое мясо было известно давно, и вплоть до XVIII века его называли «верченым», то есть переворачиваемым на вертеле.

В Армении шашлык называют «хоровац», в Грузии – «мцвади, в Турции – «шиш-кебаб», в Азербайджане – «кебаб». В Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии тоже распространены небольшие кусочки мяса на шампурах и называются «сатаи», в Японии – «якинику», в Китае – «чуань».

Для приготовления шашлыка используют различные приспособления: мангал, барбекю, тандыр. 

Тандыр – гость из средней Азии. Отличается необычным видом, а также тем, что в нём можно готовить в чугунке, на шампурах и решётке-гриль.

У каждого кулинара свой рецепт шашлыка. При готовке важно соблюдать технику безопасности.

Предлагаем рецепты для летнего пикника.

Шашлык из куриного филе 

На 4 порции: 600 г куриного филе, 2 зубчика чеснока, 5 столовых ложек оливкового масла, по 1 стручку красного и жёлтого сладкого перца, 2 луковицы, соль, молотый чёрный перец.

1. Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками. Сложить в кастрюлю.

2. Чеснок очистить и мелко порубить. Добавить оливковое масло, соль и молотый чёрный перец.

3. Получившийся маринад добавить к мясу и оставить на 1 час.

4. Перец нарезать крупными ломтиками.

5. Кусочки куриного филе и овощи нанизать на шампуры. Обжарить на мангале до готовности.

Шашлык из баранины по-гречески 

На 4 порции: 600 г филе баранины, 7 ст. л. оливкового мала, 1 ст. л. горчицы, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 жёлтый сладкий перец, 80 г оливок без косточек, 70 г брынзы, соль, молотый перец.

Приготовление:

1. Филе баранины вымыть, обсушить и нарезать небольшими ломтиками.

5 ст. л. масла соединить с горчицей. Посолить, поперчить. Перемешать с мясом и убрать в холод на 2 часа.

2. Картофель отварить в подсолённой воде. Лук очистить и нарезать крупными дольками. Сладкий перец нарезать ломтиками.

3. Филе баранины нанизать на  шпажки с картофелем, сладким перцем, луком и оливками. Обжарить на мангале до готовности. Перед подачей посыпать кусочками брынзы.

Чтобы получить ароматный шашлык, не забудьте положить на угли несколько неочищенных зубчиков чеснока, смоченных водой, или посыпать угли пряной зеленью.

Использованная литература:

1. 1111 вкусных блюд : рецепты на любой вкус / [авт.-сост. Я.М. Шницель].– Москва : ОЛИСС : Эксмо, 2012. – 493, [3] с. , [12] л. фот. : цв. ил. ; 27 см. – (Кулинарное искусство).
2. Андреев, В.С. Готовим в аэрогриле. Лучшие рецепты блюд / В. С. Андреев. – Москва : Лада, 2011. – 255, [1] с. ; 21 см. – (Ваш дом).
3. Готовим мясо : [оригинальные рецепты от профессионалов / вед. ред. Ксения Суворова]. – Москва : ОЛМА Медиа Групп, 2014. – 238, [2] с. : цв. ил. ; 26 см. – (Уроки шеф-повара).
4. Готовим по-грузински / [отв. ред. С. Е. Першина ; ред.-сост. Н. В. Ильиных].– Москва : Астрель ; Челябинск : Аркаим, 2011. – 142, [2] с. : цв. ил. ; 22 см.– (Секреты домашней кухни).
5. Китайская, японская, тайская кухни : [рецепты, советы, интересная информация / сост. Н. А. Перепелкина ; отв. ред. Е. Левашева]. – Москва : Эксмо, 2012. – 511, [1] с., [10] л. цв. фот. : ил.; 27 см. – (Кулинарное искусство).
    

Материал подготовила
Алёна Быкова,
библиотекарь 2 категории
библиотеки-филиала № 7

Лето, отпуск, каникулы